Шест начина със замразен грах: паста с песто | Австралийска храна и напитки

ЛОбичан заради присъщата си сладост и способността да добавят желана нотка цвят дори към най-бежовите ястия, замразеният грах е пуснат на пазара за първи път в Австралия като една от новите „замразени храни“, въведени в края на 40-те години на миналия век – време, когато самите домашни фризери все още бяха новост. Днес една торба със замразен грах е елемент от списъка за пазаруване по подразбиране за много австралийски домакинства.

За разлика от други замразени храни, замразеният грах търпи малка дискриминация от своя пресен братовчед, дори и от най-запалените гастрономи. Всъщност се смята, че в Австралия, където грахът може да расте бързо и да загуби сладостта си, замразеният грах, набран, когато е млад и крехък и обикновено замразен в рамките на два часа, често има превъзходен вкус от прясно обеления. .

Грахът е добър, когато става въпрос за хранене, тъй като съдържа витамини A, K, C, фолат, тиамин (b1) и желязо. Те са с ниско съдържание на килоджаули и високо съдържание на фибри и са отличен източник на растителни протеини.

Изненадващо добра стойност (под $4 за 500 г) и приятелски партньор на толкова много вкусове, грахът вероятно заслужава по-често звезда в менютата за вечеря, отколкото обикновено.

Понички и фритати

Няма нужда да размразявате граха, казва Алис Заславски, автор на In Praise of Veg. „Обичам да ги задушавам на понички и фритати без размразяване – остатъчната влага означава, че те остават хубави и сочни и също така запазват цвета си“, казва тя.

Поничките на Найджъл Слейтър с аромат на уасаби. Снимка: Джонатан Лавкин/The Observer

Ментата и грахът са безсмислени неща и собственикът и готвач на BillyKart Brisbane Бен О’Донохю обича да добавя мента към фритата от аспержи и грах с натрошена фета за пикантен контраст.

Ана Джоунс използва мента в своите пържени грахови зърна с овъглен пресен лук, сусамово семе и лимон, докато Найджъл Слейтър избира топлината на горчицата уасаби, за да усили нейния ефект – въпреки че признава, че можете да пропуснете уасаби (една тубичка струва $3,30 в супермаркетите) и добавете шепа нарязана мента, магданоз и босилек, ако уасабито не ви харесва.

паста

С по-малко от 2 долара за опаковка, пастата е идеалният евтин превозвач за грах.

O’Donoghue добавя грах към сварената паста в последния момент, отцежда ги, след това добавя сварен бекон (около $4 за 200g) или панчета (около $4 за 100g) и малко леко изпотен нарязан лук.

Грахова паста с бекон и орекиет
Перфектната грахова паста: с бекон и орекиете. Снимка: Джонатан Лавкин/The Observer

Найджъл Слейтър използва орекиете, малката паста с формата на уши, в рецептата си, като смесва част от граха заедно, за да направи гъст зелен сос, а други смесва цели, с мазни и солени парчета бекон.

За вегетарианска версия Рейчъл Роди залага на пармезан за умами и предпочита дребни макаронени изделия, подобни на орзо ориз, малко по-малки от самия грах, добавяйки магданоз и мента.

С ориз

Въпреки че това в крайна сметка може да предизвика ужас сред италианците, О’Донохю не се колебае да използва замразен, а не пресен грах в класическото северноиталианско ястие, risi e bisiкоето е нещо средно между ризото и супа.

„Оставете да къкри граха от бульона за няколко минути, след това го извадете и пулсирайте около една четвърт. Сварете ориза си и добавете граха и пюрето от грах в последните минути на готвене“, казва той.

Мрънка оризов пилаф с грах
Пилафът с мънкан ориз с грах на Felicity Cloake – популярно вегетарианско ястие в Индия и Пакистан. Снимка: Дан Матюс/The Guardian

Авторът на „Всяка вечер от седмицата“ Луси Туид използва грах в домашната си версия на пържен ориз „изпразнете хладилника“, добавяйки го последен – точно навреме, за да се затопли, казва тя.

Zavaslasky използва ориз басмати, спестявайки ястията с цветен пилаф от грах, подправен със старомодно къри на прах, ястие „задай и забрави“, приготвено на слаб огън, с добавен грах през последните 15 минути готвене.

Фелисити Клоук също готви грах с остатъчната топлина от тигана за нея мънкам пилаф„за да ги запазите колкото е възможно по-пълни и сочни“, пише тя.

Натрошени или пасирани

Разменете своето придирчиво авокадо с грахово пюре, казва О’Донохю.

„Обичам да позволявам [the peas] размразете естествено, след което ги намачкайте в хаванче (или можете да използвате преса за картофи) с настърган пармезан и малко зехтин, за да станат кремообразни. Може да добавите малко накъсана мента, ако имате. Подправете, след това сложете препечен хляб, добра закваска, ако имате, и отгоре намажете с поширано яйце.

За по-гладка каша О’Донохю казва да задушите лука, маслото и ситно нарязания чесън, докато омекнат, след това добавете граха и пилешкия бульон и разбъркайте, докато стане гладка. “Подправете и сервирайте под пиле или риба.”

Туид обича да добавя размразен грах към картофено пюре или, казва тя, просто ще го пасира с масло и мента като гарнитура към риба и чипс – по-жизнена версия на традиционното британско грахово пюре, обикновено приготвено с нишестени храни. дебел грах.

Дипове и песто

За своя дип от грах и мента със салса от репички, Равинда Бхогал вари граха за три минути, след това добавя чесън, мента и захаросан лимон и разбърква, докато бавно налива зехтин.маслини, за да направи копринен дип, който тя гарнира с нарязан сурови репички и натрошено сирене фета.

Дип от грах и мента с наан
Дип от грах и мента на Ravinder Bhogal – копринено гладка страна.

Йотам Отоленги, който казва, че винаги има торба със замразен грах във фризера си, добавя близкоизточната подправка тахан и заатар (предлага се в повечето деликатеси и някои супермаркети от около 3 $,50, но можете да замените марокански подправки) към нея дип от грах и предлага да добавите всякакви меки билки, които имате под ръка.

Туид използва грах, за да „подобри“ традиционното песто, чист трик, ако имате деца с фобия на зеленчуците. Тя препоръчва да накиснете босилека във вряща, след това леденостудена вода, за да запазите яркозеления цвят, преди да го поставите в блендер с размразен грах, кедрови ядки, пармезан, сол, зехтин и т.н., зехтин и лимон. Използвайте го като дип или сос навсякъде, където бихте използвали обикновено песто.

Супа

Зимата е идеалното време за обилна, топла супа от грах и шунка и въпреки че повечето се правят със сушен нарязан грах, Туид казва, че обича да добавя замразен грах „във всяка супа, но винаги в грах и шунка като свежа добавка към сушен нарязан грах .”

Ottolenghi съчетава граховата си супа с тиквички (тиквички) и босилек, докато за бързата си веган версия Анна Джоунс сварява за кратко граха в кокосово мляко, добавяйки кубче бульон, билки, лайм и пресен лук преди блиц.

Add Comment